Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in Stücke schneiden. Zusammen mit dem Saft aufkochen und bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis die Äpfel zerfallen. Apfelmus mit Zucker und Zimt abschmecken.
Appenzeller grob reiben. Zwiebel schälen und in Streifen schneiden. Die Petersilie waschen, trockenschütteln und fein hacken. Zwiebel in der Butter glasig dünsten, Petersilie unterrühren. Sahne zugießen, kurz erhitzen und mit Salz und Pfeffer würzen.
In der Zwischenzeit die Nudeln in reichlich Salzwasser al dente (bissfest) kochen, abgießen und gut abtropfen lassen. Anschließend lagenweise mit dem Käse in vorgewärmte Schüsseln anrichten. Zwiebelsahne darüber gießen. Den Apfelmus dazu reichen.