Die Zwiebeln in feine Ringe hobeln. Die Äpfel schälen, entkernen und in nicht zu dünne Scheiben schneiden. Die Butter erhitzen, Zwiebelringe und Apfelscheiben darin dünsten. Parallel dazu die Kalbsleber in Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen und die Leber im heißem Butterschmalz auf jeder Seite 3-4 Minuten braten. Die Leber salzen und pfeffern, auf vorgewärmten Tellern mit den Zwiebelringen und Apfelscheiben anrichten und mit Kartoffelpüree servieren.