Blaue Zipfel

Die Zwiebeln schälen und in Scheiben schneiden. In einem Topf 1 l Salzwasser aufkochen, dann die Zwiebeln, den Essig, Zucker, Lorbeerblätter, die Nelke, Pfefferkörner und Wacholderbeeren hinein geben. Den Sud 20 Minuten kochen lassen. Dann die Hitze herunterschalten. Die Würste im Sud etwa 15 Minuten ziehen aber nicht kochen lassen. Sie sind gar, wenn sie fest werden. Die Würste aus den Sud heben, auf tiefe Teller verteilen, etwas Sud darüber Gießen. Die Zwiebeln darauf verteilen. Dazu Schwarzbrot, Bier oder einen herben Wein reichen.

Die Bratwürstl laufen im Essigwasser blau an, weshalb sie denn auch "blaue Zipfel" heißen. Es wurde allerdings auch behauptet, dass sich die Bezeichnung "blau" aus der Tatsache ableitet, dass Nürnberger, die eine Nacht durchgezecht hatten, die Zipfel als Katerfrühstück verspeisten, um wieder nüchtern zu werden. Wozu sie natürlich sofort wieder Bier oder Wein zum Runterspülen brauchten.