Beide Mehlsorten mischen. In die Mitte eine Mulde drücken, zerbröckelte Hefe hineingeben. Zucker darüberstreuen. Kefir lauwarm erhitzen und über die Hefe gießen. Hefe, Kefir und etwas Mehl verrühren. Vorteig abgedeckt 20 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
Eier trennen. Salz und Eigelb zum Hefevorteig geben, alles gut verrühren. Eiweiß steif schlagen und unter den Teif rühren. Teig nochmals 20 Minuten ruhen lassen.
Butter in der Pfanne erhitzen, nacheinander je 2 EL Teig hineingeben und die Blinis von beiden Seiten goldbraun braten. Blinis zusammen mit saurer Sahne und Wild-Preiselbeeren servieren.