Die Eisbeine abspülen. In einem großen Topf 3 l Wasser zum Kochen bringen und die Eisbeine einlegen. Die gespickte Zwiebel, Suppengrün und Gewürzkörner zufügen und im geschlossenen Topf bei kleiner Hitze etwa 1 ½ Stunden kochen. Die Eisbeine herausheben und die brühe abseihen. Für das Sauerkraut die gehackte Zwiebel im heißen Butterschmalz glasig dünsten, das Sauerkraut und die zerdrückten Wacholderbeeren hineingeben, mit ½ l der Eisbeinbrühe aufgießen und 1 Stunden köcheln lassen. Während der letzten ½ Stunde die Eisbeine mitgaren. Inzwischen die abgetropften Erbsen mit ½ l Eisbeinbrühe, der Zwiebeln den Kartoffeln und dem Suppengrün zum Kochen bringen. Mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 1 Stunde kochen. Danach durch ein Sieb streichen. Den Speck in einer trockenen Pfanne auslassen und über den Erbsbrei und das Sauerkraut verteilen. Zusammen mit den Eisbeinen servieren.