Den Weißkohl putzen, den Strunk herausschneiden und den Kohl in kochendes Salzwasser legen. 20 Minuten köcheln lassen, dann herausheben und gut abtropfen lassen. Das Brötchen in heißem Wasser 10 Minuten quellen lassen. Das Hackfleisch mit dem Ei, dem ausgedrückten Brötchen und den Schwarzbrotcroutons gut vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Vom Kohlkopf die äußeren 8 Blätter ablösen und mit der Hackfleischmasse füllen. Die Blätter über die Füllung schlagen und mit Küchengarn umwickeln. Die Speckscheiben in einem Bräter auslassen, die Kohlrouladen darauf setzen und rundum anbraten. Die Tomaten in Würfel schneiden und zu den Rouladen zugedeckt im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 1 Stunde schmoren. Nach Ende der Garzeit die Rouladen herausnehmen und warm stellen. Den Bratfond mit der sauren Sahne verrühren und mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken. Über die Rouladen gießen und mit der Petersilie bestreuen.