Eier mit Salz, Mehl und Milch zu einem glatten Teig verquirlen. Die Bücklinge filieren, dabei sorgfältig Haut und Gräten entfernen. Jeweils 1 TL Butter in eine Pfanne geben und aufschäumen lassen. Dann 1/4 des Teiges hineingeben und je 2 Bücklingsfilets hineinbetten. Die Pfannkuchen wenden, wenn die Unterseiten hell gebräunt sind. Auch die andere Seite hell bräunen, die Pfannkuchen noch einmal wenden und auf vorgewärmte Teller gleiten lassen. Mit Schnittlauchringen bestreuen und grünen Salat in weißer Sahnesauce dazu reichen.