Eier und Zucker schaumig schlagen, Mehl zusammen mit dem Hefepulver unterrühren. Die Mandeln halbieren und dem Gemisch beimengen, zugedeckt an einem warmen Ort 15 Minuten gehen lassen. Backblech mit Butter bestreichen und mit Mehl bestäuben. Aus dem Teig 3 cm dicke lange Rollen formen, diese auf das Blech legen und bei 180 Grad 45 Minuten im Ofen backen. Abkühlen lassen. Mit einem scharfen Messer in etwa 1 cm dicke Stücke schneiden.

Tipp: Und wie isst man diese Cantucci? Ein Schälchen mit Vino Santo in die Mitte des Tisches stellen (oder jedem ein kleines eigenes Schälchen geben). Die Mandeleckchen darin eintunken und genießen!
Übrigens: Am fehlenden Vino Santo sollte diese Köstlichkeit nicht scheitern, es gibt ihn nämlich auch bei uns zu kaufen!