Das Kaninchen waschen, trockentupfen und in 8-10 Teile zerteilen, salzen und pfeffern. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken.
Öl in einem Bräter erhitzen. Kaninchenteile darin rundherum anbraten. Zwiebeln und Knoblauch zufügen, kurz mitdünsten, dann mit Wein und Fond ablöschen. Rosmarin waschen, zusammen mit den Oliven zum Fleisch geben und alles bei mittlerer Hitze 45 Minuten schmoren lassen.
Kaninchenteile aus dem Bräter nehmen. Olivensauce mit Soßenbinder andicken, mit Salz und Pfeffer und Zucker abschmecken. Kaninchenteile in der Sauce servieren. Dazu schmecken Bandnudeln und ein gemischter Salat.