Die Ente waschen, trocken tupfen und innen und außen salzen. Den Schinken würfeln. Das Suppengrün putzen, waschen und grob zerkleinern. Den Schinken in einem Bräter auslassen, die Ente darin anbraten, das Suppengrün zugeben und kurz mit braten, dann etwas heiße Fleischbrühe zugießen. Die Pfefferkörner und Lorbeerblätter mit hinein geben. Die Ente bei geschlossenem Deckel so lange garen (etwa 2 Stunden), bis sie unten braun ansetzt. Dann aus dem Schmorsaft heben, auf eine vorgewärmte Platte setzen und im auf 50 Grad (Gas: Stufe 1) vorgeheizten Backofen warm halten. Den Schmorsaft entfetten, dann die gepellten, in Scheiben geschnittenen Zwiebeln darin weich dünsten, herausnehmen und beiseite stellen. In den Schmorsaft das Mehl einrühren und gut durchschwitzen, mit ½ l Fleischbrühe ablöschen. Den Wein, einen Schuss Essig und die Zitronenschale zugeben und gut durchkochen lassen. Die Sauce vor dem Servieren durch ein Sieb in einen Topf gießen, vorsichtig mit Zitronensaft abschmecken. Die Zwiebeln in die Sauce geben und darin wieder erhitzen, dann über die Ente geben. Dazu Knödel und frischen Salat oder eingelegte rote Rüben reichen.