Die Fasane waschen, trocken tupfen und innen und außen kräftig mit Salz und Pfeffer einreiben. Die Innereien hacken, mit dem Rotkraut mischen und die Fasane damit füllen. Die Hälfte der Butter in einem Bräter zerlassen und die Fasane von allen Seiten darin anbräunen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad in ca. 30 Minuten rosa braten. Während dieser Zeit nach und nach mit dem Rotwein und der Brühe begießen. Die Äpfel schälen, halbieren und entkernen. In der restlichen Butter nicht zu weich dünsten. Nach Ende der Bratzeit die Fasane auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Die Äpfel mit den Preiselbeeren füllen und um die Fasane drapieren. Hierzu passen Kartoffelkroketten.