Das Bries in lauwarmem Wasser etwa 20 Minuten wässern. Dann die Häutchen abziehen. Die Kräuter sehr fein hacken. Die Fleischbrühe zum Kochen bringen, den Sago darin ausquellen lassen. Das Kalbsbries in Würfelchen schneiden, zusammen mit den Kräutern in die Brühe geben und 5 Minuten auf kleiner Hitze ziehen lassen. Eigelb, Sahne und Weißwein verquirlen. Die Suppe damit legieren, dann mit Zitronensaft und Salz abschmecken. Die Brötchen würfeln, in der Butter goldgelb rösten, getrennt zur Suppe reichen. Einen frischen grünen Salat dazu servieren.