Die über Nacht eingeweichten Bohnen mit der Einweichflüssigkeit zum Kochen bringen. Das Gänsefleisch in Würfel schneiden. Etwas Butterschmalz erhitzen und den gewürfelten Speck darin auslassen. Gänsefleisch in einer anderen Pfanne mit dem restlichen Butterschmalz scharf anbraten und den Speck dazugeben. Alles unter die Bohnen mischen, mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen und zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 1 ½ Stunden kochen lassen. Inzwischen die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. In Salzwasser garen. Die Kartoffelwürfel in die Suppe geben. Aus Mehl, Butter und der Suppenbrühe eine Mehlschwitze herstellen. Zur Suppe geben, mit Zucker und Essig süß-sauer abschmecken.