Zwiebel, Porree und Möhren in Stücke schneiden. Gemüse und Hähnchen in einen Topf geben. Etwa ½ l Wasser zugießen. 1 TL Salz und Pfefferkörner zufügen. Aufkochen und ca. 1 Stunde köcheln lassen.
Den Spargel klein schneiden. Die Petersilie fein hacken. Dann das Hähnchen aus der Brühe nehmen. Das Hähnchenfleisch auslösen und klein schneiden. Die Brühe durch ein Sieb gießen und ¾ l abmessen.
DIe Butter in einem Topf zerlassen. Mit Mehl bestäuben und anschwitzen. Mit der Brühe unter Rühren ablöschen. Dann die Erbsen zufügen und das Ganze aufkochen lassen und 3 Minuten köcheln. Die Sahne, 2 EL Soße und das Eigelb miteinander verrühren und die Soße damit legieren. Den Spargel und das Fleisch zufügen. Alles mit Salz, Pfeffer, Zucker und Wein abschmecken und die Petersilie unterrühren. Dazu wird Reis gereicht.