Das Mehl auf die Arbeitsfläche sieben, in die Mitte eine weite Mulde drücken, die weiche Butter in Würfeln, den Puderzucker, das Ei, Salz und Cognac hinein geben. Alles rasch zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen und im Kühlschrank mindestens 30 Minuten ruhen lassen. Währenddessen die Füllung zubereiten. Dazu die Butter mit dem Eigelb und Puderzucker schaumig schlagen. Nach und nach die Mandeln, Bittermandelaroma, Mehl und Speisestärke unterrühren. Das Eiweiß sehr steif schlagen und vorsichtig unterheben. Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche ca. ½ cm dick ausrollen. 12 runde Förmchen von 8 cm Durchmesser mit Butter ausfetten und mit dem Teig auskleiden, den Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Die vorbereitete Mandelmasse einfüllen und glattstreichen. Aus dem Restteig schmale Streifen schneiden und kreuzförmig über die Füllung legen. Mit Eigelb bestreichen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 35 Minuten backen.