Von den Matjesfilets die restlichen Gräten abschneiden. Filets waschen und 2 Stunden in Mineralwasser oder Milch legen. Inzwischen die Zwiebeln pellen und in feine Streifen schneiden. Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in dünne Scheibchen schneiden. Sahne mit den übrigen Zutaten verrühren, Zwiebelstreifen und Apfelscheibchen darunter mischen. Gut trocken getupfte Matjesfilets in breite Streifen schneiden. Mit der Sahnesauce in eine Schüssel schichten, bis zum Servieren gut durchkühlen lassen. Dann mit Pellkartoffeln servieren.