Die Kartoffeln am Vortag in der Schale kochen, pellen und abgedeckt kalt aufbewahren. Am nächsten Tag den Schweinenacken in 1 EL Butter ringsum scharf anbraten, beiseite stellen. Die Brötchen in Milch einweichen. Die Karotten putzen und in längliche Stückchen schneiden. Die Zwiebel pellen und fein würfeln. Die restliche Butter in einem Topf zerlassen, die Zwiebel darin glasig braten, dann die Karotten hineingeben. Obendrauf den angebratenen Schweinenacken legen. Den Topf schließen, den Eintopf auf kleiner Hitze langsam garen. Dabei verdampfte Flüssigkeit durch heiße Fleischbrühe ersetzen.
Inzwischen die Kartoffeln reiben und mit Ei verrühren. Die ausgedrückten, gut zerdrückten Brötchen zugeben, mit den Kartoffeln mischen. Den Teig mit Muskat, Slaz, Pfeffer und Paprika würzen. Aus dem Teig ziemlich große Klöße formen. Das Fleisch aus dem Topf nehmen. Die Petersilie waschen, grob hacken, unter die Karotten mischen. Die Klöße auf die "Motten" (die Karotten) setzen und garen. Das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden. Vor dem Servieren in den Karotten noch einmal erhitzen. Dann alles in einer großen Schüssel servieren.