Die vorbereiteten Karpfenhälften waschen und trocken tupfen. Dann innen und außen mit etwas Salz einreiben. Das Eiweiß steif schlagen, etwas Mehl unterrühren. Bier und noch etwas Salz zugeben und einen glatten Teig rühren. Die Karpfenhälften mit dieser Masse auf beiden Seiten dick bestreichen.
Die Butter in einer großen Pfanne heiß werden lassen. Die Karpfenhälften darin nacheinander knusprig ausbacken. Bei Bedarf noch etwas Butter nachgeben, denn die Karpfenteile sollen im Fett fast schwimmend ausgebacken werden. Die Backdauer für jede Hälfte beträgt etwa 20 Minuten. Zum Nürnberger Karpfen in Bierpanade gibt es säuerlich angemachten Kartoffelsalat.