Einen gut schließenden Schmortopf, der die Größe des Fleischstückes haben sollte, mit der Hälfte der Speckscheiben auslegen. Die geschälte Zwiebel und die geputzte Möhre hacken, auf die Speckscheiben geben. Ebenso die grob gehackte Petersilie und die übrigen Kräuter und Gewürze. Das Fleisch salzen und in den Topf legen. Die restlichen Speckscheiben darauf legen und mit etwa 1/2 l Wasser begießen. Den Topf in den vorgeheizten Backofen stellen. Das Fleisch bei 180°C bis 200°C im verschlossenen Topf in 4 bis 5 Stunden langsam weich schmoren lassen. Dann herausnehmen und im abgeschaltetem Backofen warm stellen.
Die Sauce durch ein Sieb gießen und, wenn nötig, entfetten. Danach ein wenig einkochen lassen und getrennt zum Fleisch reichen, das erst bei Tisch aufgeschnitten wird. Dazu werden Thüringer Klöße serviert.