Das Fleisch würfeln und von allen Seiten im Schmalz kräftig anbraten, salzen, pfeffern und aus dem Topf nehmen. Die Zwiebeln in Ringen schneiden und in den Topf geben. Im Bratenfett so lange braten, bis sie glasig sind. Das Fleisch, die Lorbeerblätter, Nelken. Piment- und Pfefferkörner zu den Zwiebeln geben und mit ungefähr 1 l Wasser oder Brühe soweit auffüllen, bis alles leicht bedeckt ist. Zum Kochen bringen, auf milder Hitze etwa 1 ½  Stunden garen. Kapern, Zitronensaft und -schale sowie die Semmelbrösel unterrühren, wieder aufkochen lassen. Dann noch einmal scharf pfeffern. Den Pfefferpotthast etwas im offenen Topf ziehen lassen, vor dem Servieren die Lorbeerblätter entfernen.