Schweineschmalz in einem Topf heiß werden lassen, eine gewürfelte Zwiebel darin glasig braten. Das Kraut etwas zupflücken und auf die Zwiebel geben. Ein Lorbeerblatt und die Wacholderbeeren auch zugeben. Ebenso den geschälten in Scheiben geschnittenen Apfel. Alles kurz anschmoren, dann den Wein zugießen. Zugedeckt 30 bis 40 Minuten auf kleiner Hitze schmoren lassen.
Das Fleisch in Wasser mit einer mit Lorbeerblatt und Nelke gespickten Zwiebel 2 bis 3 Minuten kochen, dann 20 Minuten ziehen lassen. Zum Kraut servieren. Als Beilage Kartoffelpüree reichen. Oder einfach ein herzhaftes Stück Brot dazu geben.