Das Stück Rippe mit dem gehackten Kümmel kräftig einreiben. Dann in einem gut schließenden Schmortopf mit ¼ l Wasser, den Pfefferkörnern, den grob zerteilten Zwiebeln auf kleiner Hitze leise schmoren lassen. Dabei bildet sich ein dunkler Saucenfond. Das Fleisch aus dem Fond nehmen und warm Halten. Den Fond durch ein Sieb geben und getrennt zur Rippe reichen. Das Rippenstück vor dem Servieren portionieren. Zum Rippenbraten Thüringer Klöße oder Salzkartoffeln reichen.