Die Schweineschnitzel mit Salz und Pfeffer kräftig würzen und mit Bier bestreichen. In einer Pfanne das Schmalz erhitzen, die Schnitzel darin unter häufigem Wenden von beiden Seiten knusprig braun braten. Dabei öfter mit Bier bestreichen. Dann aus der Pfanne nehmen, das Fett etwas abtropfen lassen und mit scharfem Senf und Brot essen.

Dass die Thüringer ihre Rostbrätel nicht in der Pfanne, sondern auf dem Rost gebraten haben (wie so vieles andere Fleischerne auch), sagt ja schon der Name. Wichtig ist nur, dass das Brätel beim Braten oder Grillen so oft wie möglich gewendet und dabei mit Bier bestrichen wird. Es muss, wenn es fertig ist, recht nass sein und im Falle des Grillens an den Rändern etwas geschwärzt von der Holzkohle.