Den Speck würfeln. Drei Zwiebeln würfeln, zwei in Ringe schneiden. Porree, Sellerieknolle, Möhren putzen, waschen und würfeln. Die Kartoffeln schälen, waschen und in Scheiben schneiden. Das Schmalz erhitzen, den Speck darin ausbraten, dann das vorbereitete Gemüse und die Zwiebelwürfel zugeben und kurz mit anbraten. Die Kartoffeln zugeben, dann die Fleischbrühe angießen. Das Lorbeerblatt und die Wacholderbeeren in den Topf geben. Die Suppe salzen, pfeffern und mit dem Zucker abschmecken. Dann zugedeckt 30 Minuten kochen lassen.
Inzwischen das Weißbrot würfeln und rösten. Die restlichen Zwiebeln in Ringe schneiden, in 1 TL Butter goldgelb braten. Die Suppe mit dem Schneebesen tüchtig durchrühren, die Sahne unterziehen. Dann in eine vorgewärmte Terrine umfüllen und mit Zwiebelringen und Weißbrotwürfeln bestreuen. Dazu Frankfurter Würstchen, Rindswurst, Fleischwurst oder gekochtes Rauchfleisch reichen.