Die Milch in einen Kochtopf gießen, Kakao, zerbröckelte Schokolade, Butter, Vanillemark und 1 Prise Salz zugeben. Die Milch unter ständigem Rühren aufkochen, das Mehl hineinschütten und verrühren, bis sich die entstandene Masse vom Topfboden löst. Den Teig abkühlen lassen.
Die Eigelbe und den Zucker zu einer weißschaumigen Creme schlagen, den Schokoladenteig löffelweise zufügen und gut verrühren. Das Eiweiß mit 1 Prise Salz zu steifem Schnee schlagen, dann behutsam unter den Schokoladenteig ziehen.
Eine Puddingform einfetten, den Teig hineinfüllen. Die Form fest verschließen, in ein kochendes Wasserbad setzen. Den Pudding darin 90 Minuten kochen. Das Wasser muss dabei immer kochen. Eventuell verdampftes Wasser muss durch heißes Wasser wieder ersetzt werden. Die Form dann kurz in kaltes Wasser tauchen und öffnen. Den Pudding auf eine runde Platte stürzen. Dazu wird Vanillesauce gereicht.