Die Pellkartoffeln pellen und in Scheiben schneiden. Dann mit dem gewürfelten Schinken und der gehackten Zwiebel in der Butter anrösten. Eine Auflaufform ausfetten. Zuerst eine Schicht Kartoffeln hinein legen, darüber Braten- und Heringsstücke legen. Weiter schichten, bis alles eingefüllt ist. Die oberste Schicht müssen Kartoffeln sein. Die Sahne mit Ei und Mehl verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen, dann über die Kartoffeln gießen, und die restliche Butter in Flöckchen darauf setzen. Die Form in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Pastete bei 200 °C etwa 30 Minuten backen. Dann herausnehmen und in der Form servieren. Dazu einen frischen Salat reichen.