Die Backpflaumen 12 Stunden in Wasser einweichen. Dann im Einweichwasser mit einem Stück Schale von der Zitrone, 25 g Zucker und etwas Zimt auf kleiner Hitze 20 bis 30 Minuten dünsten. Die Pflaumen in einem Sieb abtropfen lassen, den Saft auffangen und kalt werden lassen. Eine Auflaufform ausfetten, mit Zwiebäcken auslegen, darauf Backpflaumen geben, dann wieder Zwieback schichten und so fort, bis die Form gefüllt ist. Die oberste Schicht müssen Zwiebäcke sein. Den Pflaumensaft mit Eigelb, dem restlichen Zucker, etwas Zimt, dem Bittermandelöl, dem Saft und der abgeriebenen Schale der Zitrone mischen. Dann die Sahne steif schlagen und unterziehen. Ebenso den steifen Eischnee. Den Pflaumenschaum auf die oberste Schicht Zwieback gießen. Den Auflauf im vorgeheizten Backofen bei mittlerer Hitze 30 Minuten backen. Dann mit Himbeersaft oder Vanillesauce reichen.