1 Zwiebel und Sellerie putzen und klein schneiden. Zusammen mit den Tannenzweig, dem Lorbeerblatt, den zerdrückten Wacholderbeeren und dem Pfeffer in den Wein legen. Das Fleisch dazugeben und 1 bis 2 Tage darin marinieren.
Den Speck würfeln, in einer Pfanne auslassen und das gurr abgetropfte Fleisch darin anbraten. 2 Zwiebeln und Sellerie zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Marinade auffüllen. Im geschlossenen Topf 1½ Stunden garen. Mit Johannisbeergelee abschmecken und eventuell nachwürzen. Zum Schluss die saure Sahne mit der Speisestärke verrühren und zugeben.
Dazu serviert man Spätzle und einen schönen Badener Wein.