Eier trennen und das Eigelb mit 3 EL Ananassaft schaumig rühren, den Zucker hinzugeben und gut durchschlagen. Ananas abgießen und den Saft auffangen. Zitronensaft, Rum und die Ananaswürfel zu der Eiermasse geben. Die Gelatine einweichen, ausdrücken und in heißem Ananassaft auflösen. Zur Eigelb-Ananasmasse geben, leicht fest werden lassen. Eiweiß und Sahne steif schlagen und unterheben.
Creme und geraspelte Schokolade abwechselnd in eine Glasschüssel schichten und kaltstellen.