Die Kartoffeln schälen, waschen und in Stifte schneiden. In Salzwasser 20 Minuten kochen. Inzwischen für die Mehlknepp (Mehlklöße) aus dem Mehl, den Eiern und ¼ l Wasser einen zähflüssigen Teig anrühren. Reichlich Wasser mit 1 TL Salz zum Kochen bringen, den Teig esslöffelweise hineinlaufen lassen und ca. 5 Minuten im Wasser ziehen lassen. Mit dem Schaumlöffel herausheben und warm stellen. Frühstücksspeck in einer trockenen Pfanne auslassen und Milch angießen. In eine vorgewärmte Schüssel abwechselnd Kartoffelstifte und Mehlknepp schichten und mit Speckmilch übergießen.