Man sollte darauf achten, das man eine junge, möglichst kleine Wildente bekommt. Große Wildenten sind meist etwas tranig. Sie werden vor dem Braten abgezogen. Außerdem wird auch das Fett abgeschnitten.
Die Wildente wird ausgenommen, gründlich abgespült, dann trocken getupft und innen und außen leicht mit Salz, Pfeffer und einigen zerstoßenen Wacholderbeeren eingerieben. Dann wickelt man die Ente in große, nicht zu dicke Scheiben aus grünem Speck, setzt sie in einen Bräter oder auf die Saftpfanne vom Backofen und brät sie bei einer Temperatur von 200 Grad (Gas: Stufe 3) je nach Größe 25 bis 40 Minuten. Dann entfernt man die Speckscheiben und hält die Ente warm, während man die Sauce zubereitet. Dafür kocht man den Bratenfond mit etwas Weißwein los, gibt saure Sahne mit hinein und lässt darin in Scheiben geschnittene Pilze gar ziehen, aber nicht kochen. Zum Schluss wird etwas gehackte Petersilie in die Sauce gerührt, die man getrennt zur Ente reicht. Dazu passen Salat und Spätzle.