Die Kartoffeln in der Schale kochen, abgießen, abschrecken, pellen und abkühlen lassen.
Kalbfleisch in feine Streifen schneiden. Pilze putzen. 1 Zwiebel schälen und fein hacken.
2 EL Butter und 1/2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Fleisch darin portionsweise anbraten und wieder herausnehmen, salzen und pfeffern. Zwiebelwürfel im Bratfett glasig dünsten, Pilze zufügen und 1-2 Minuten mitbraten, herausnehmen, mit Salz und Pfeffer würzen. Restliche Butter im Bratensatz zerlassen, Mehl einrühren, ausquellen lassen, dann mit Brühe ablöschen und aufkochen lassen, Kaffeesahne und Wein zufügen und alles 5 Minuten köcheln lassen. Petersilie waschen, trockenschütteln, hacken und zusammen mit Fleisch und Pilzen in die Sauce geben.
Für die Rösti Pellkartoffeln raspeln. Zweite Zwiebel schälen, hacken und mit dem Ei unter die Kartoffelmasse mischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Kartoffelmasse Rösti formen und im restlichen heißen Öl von beiden Seiten knusprig braten. Zusammen mit dem Geschmetzelten servieren. Dazu schmeckt ein gemischter Salat.